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河南18地市美食之主打篇详细

文章出处:1946韦德官方网站 人气:发表时间:2024-01-16 07:30
本文摘要:郑州市篇:主打烩面,一种类似宽面条的面食,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜。汤好面,营养高。三鲜烩面,牛肉烩面,羊肉烩面,五鲜烩面。焦作市篇:主打杂伴,驴肉,油茶。 杂伴主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸、玉兰片、平菇、木耳等十余种,加肉汤炖在一起烹饪而成。三门峡市篇:主打大刀面,水花佛手糖糕,牛肉,脂油烧饼。大刀面先将面擀成一尺多宽的面皮,然后折叠成十余层,放在大刀下,切成宽细不同的面条吃时佐以浇头、配菜,酸辣可口。 洛阳市篇:主打牛肉汤,水席。

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郑州市篇:主打烩面,一种类似宽面条的面食,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜。汤好面,营养高。三鲜烩面,牛肉烩面,羊肉烩面,五鲜烩面。焦作市篇:主打杂伴,驴肉,油茶。

杂伴主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸、玉兰片、平菇、木耳等十余种,加肉汤炖在一起烹饪而成。三门峡市篇:主打大刀面,水花佛手糖糕,牛肉,脂油烧饼。大刀面先将面擀成一尺多宽的面皮,然后折叠成十余层,放在大刀下,切成宽细不同的面条吃时佐以浇头、配菜,酸辣可口。

洛阳市篇:主打牛肉汤,水席。牛肉汤主要以牛骨熬制而成,配上自制饼丝那叫一绝。洛阳美食多以汤水为主。

南阳市篇:主打锅盔,烧鸡,板面,肘子。锅盔是用发酵面、干面反复盘揉,做成盾牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内,不加水,用文火蒸烤至熟。

平顶山市篇:主打鲁山揽锅菜,豆腐菜,郏县的饸饹面。鲁山揽锅菜以精细猪肉,配料是猪肉丸子、蕨菜、粉条等。粉条精选上乘好粉,柔细绵长,肉筋外滑。

丸子用油炸过,黄澄澄、香酥酥,掺杂蒜薹、金针、当地蕨菜、时令青菜等。鹤壁市篇:主打缠丝蛋,鲫鱼汤。缠丝蛋其蛋纹理清晰,口感有肉劲,味道鲜美。

许昌市篇:主打大烩菜,用大油、五花肉,配菜有大白菜、萝卜片、冬瓜、油炸豆腐、肉丸子,粉条是不可少的,再加点海带、山木耳、金针菇等。漯河市篇:主打烤面筋夹薄饼,烙馍。面筋烤出来的面筋外焦里嫩,撒上些辣椒与芝麻,漯河的烤面筋更特别的地方在于单膜(即薄饼)。

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将烤面筋卷在单膜里。信阳市篇:主打大肠汤,南湾鱼。大肠汤由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药制作而成。

驻马店市篇:主打胡辣汤。胡辣汤比较知名,因辣而不爆、肥而不腻、入口爽滑、余味悠长知名,具有开胃健脾、明目利肝、滋补身体之功效。周口市篇:主打河南品牌逍遥镇胡辣汤。

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一,它是以少林寺”醒酒汤“和武当山”消食茶“二方为基础,做出的一种色香味俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味,又去掉了汤之辣味,且能醒酒提神,开胃健脾,味美价廉,很受群众欢迎。

商丘市篇:主打虾子烧素,麻糖,糟鱼。虾子烧素用温油将面筋炸透,撕成块状,然后加入虾子、香菇、银耳、鸡鸭汤,用文火煨汤收汁。夏邑蒲菜质地柔嫩,生熟兼用,脆而无丝,清香可口。

开封市篇:主打灌汤包,桶子鸡。灌汤的包子皮馅分明,色白筋柔,灌汤流油,鲜香有味。吊卤面光滑筋香,卤稠而不腻,与面相粘,不脱不流。

濮阳市篇:主打裹凉皮,红烧鸽子。凉皮把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面。安阳市篇:主打皮渣,扁粉菜,灌肠,扣碗酥肉。

皮渣主要原料是粉条,这道菜味美可口,别有风味。三不沾以不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。

用蛋黄、绿豆淀粉做成,以颜色金黄、味香甘甜著称。新乡市篇:主打红焖羊肉,延津火烧。红焖羊肉,把闷罐羊肉和南方的火锅巧妙地结合在一起,既能大块吃肉又能喝汤涮菜,堪称“新乡一绝”,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉,上口筋,筋而酥。


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